SU-MESHI (riz vinaigré)

Ingrédients :
1 mesure de riz rond japonais par personne (environ 1/2 verre à moutarde)
Par mesure de riz : 1 mesure d'eau + 1/5 de mesure d'eau
5 cuillères à café de sushinoko

Ustensiles : un grand saladier, un éventail et une spatule en bois

Préparation :
1 - Avant la cuisson, rincez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Faites cuire le riz. Quand il est bien gonflé, détachez-le du récipient de cuisson avec la spatule.
2 - Mettez le riz encore chaud dans un grand saladier, légèrement mouillé.
3 - Tout en refroidissant le riz avec un éventail, saupoudrez la moitié du sushinoko et mélangez bien à l'aide de la spatule.
4 - Ajoutez le reste de la poudre et mélangez à nouveau. Veillez à ne pas rendre le riz gluant.

Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, la cuisson sera plus difficile... Laissez un couvercle pendant la cuisson, tournez le riz à mi-cuisson rapidement pour qu'il n'attache pas mais attention à ce que la vapeur ne s'échappe pas trop. Quand il n'y a plus d'eau, mettre la casserole hors du feu et laisser couvert encore quelques minutes après avoir tourné un tour ou deux.

Maki-zushi (rouleau de riz vinaigré)

Ingrédients (pour 6 bâtonnets) :
Su-meshi (riz vinaigré)
3 feuilles de nori carrées, coupées en deux
Tamagoyaki (omelette) de 2 ou 3 œufs, coupée en lamelles
Un petit concombre coupé en bâtonnets
Des lamelles de kanpyô
Sauce de soja

Ustensiles : une planche en bois lisse, un plat de service et un makisu (natte de bambou)

Préparation :
1 - Disposez une feuille de nori coupée sur le makisu.
2 - Étalez environ une cuillère à soupe de su-meshi, en laissant libre 1/4 de la surface. Veillez à ne pas trop en mettre, car cela risquerait de déborder de la feuille lors de l'enroulement.
3 - Déposez horizontalement quelques bâtonnets de concombre, des lamelles de tamagoyaki et une lamelle de kanpyô. Mouillez avec vos doigts l'espace sans riz, et enroulez délicatement la feuille de nori.
4 - Recommencez l'opération avec les autres feuilles de nori. Une fois enroulés, découpez les bâtonnets de maki en quatre tronçons, avec un couteau aiguisé et mouillé.
5 - Servez-les accompagnés de sauce de soja.

Notre conseil de préparation :
Vous pouvez ajouter du wasabi à la garniture des maki, ou à la sauce de soja. Dégustez aussi avec de fines tranches de gingembre mariné (amazu-shôga ou gari).

Shôyu Râmen (soupe de nouilles chinoise à la sauce de soja)

On utilisera ici des sachets de nama-râmen (nouilles fraîches) qu'on trouve dans les épiceries japonaises.

Ingrédients :
2 portions de nama-râmen avec leur soupe jointe
5 tiges de nira
Une poignée de soja
1/3 de carotte coupée en bâtonnets et blanchie à l'eau bouillante
100 à 150 g de porc (échine, poitrine) coupé en tranches fines de 2 x 3 cm
Une pincée de wakegi
1 cuillère à soupe d'huile végétale classique ou huile de sésame
1 à 2 cuillère(s) à café de chûka aji
Sel et poivre

Préparation :
Préparez tous les ingrédients et coupez les légumes. Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole.
1 - La garniture : versez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle chaude. Faites cuire la viande de porc. Une fois qu'elle est à moitié cuite, ajoutez les nira et les carottes. Saupoudrez de chûka aji. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez le soja à la fin, tout en continuant à mélanger.
2 - Les nouilles : plongez les nama-râmen dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.
3 - Les soupes : lorsque les nouilles sont presque prêtes, versez dans deux grands bols les sachets de soupe et remplissez d'eau chaude à un peu plus de la moitié. Ajoutez le wakegi.
4 - Égouttez les nouilles, mettez-les dans les soupes et recouvrez des légumes sautés.

Notre conseil de préparation :
N'hésitez pas à verser du râyu pour épicer votre plat.